دَربـــــــــاره چایِ ســــــــیاهِ دَســـــــــت سازَ تَخَصُصیِ لاهیـــــــــجان

خاســـــــــتگاه : شهر لاهیجان؛ از بهترین و مرغوب ترین سرزمین های کشت چای در ایران ست. این منطقه به دلیل شرایط اقلیمی مناسب ، شامل بارش های فراوان و دمای معتدل ، بستر مناسبی برای کشت چای تخصصی فراهم کرده است .  لاهیجان به دلیل موقعیت جغرافیایی خاص ، دارای میکروکلیما هایی با رطوبت بالا و دماهای معتدل است که موجب تسهیل در فتوسنتز و فرایندهای متابولیکی گیاه میشود . چای پرطرفدار لاهیجان به لحاظ کیفیت عطرو طعم و رنگ چای از درجه بالایی از کیفیت و مرغوبیت در استاندارد جهانی برخوردار است.

چایِ ســــــــیاهِ دَســـــــــت سازَ تَخَصُصیِ لاهیـــــــــجان : در ابتدای فصل بهار که بوته های چای ، اولین جوانه های خود را به رخ طبیعت لاهیجان میکشند ؛ باغداران روستای جوشل آماده چیدن این برگ ها به صورت دستی و انتخابی برای تولید یک اثر هنری به نام چای تخصصی لاهیجان میشوند .  این برگ ها برای چایسازی بسیار مهم هستند و چایسازی با این جوانه ها میتواند  به حد ویژه ای طعم و عطرهای منحصر به فردی ایجاد کند  . برای تولید این چای ، برگهای جوان در روزهای آفتابی و با دست چیده می شوند تا غلظت روغن های ضروری برگ در بالاترین میزان خود باشد . گلچین کردن و سورت کردن برداشت این برگ‌ها به شما این امکان را می‌دهد که بهترین و جوان‌ترین قسمت‌های بوته را جمع‌آوری کنید . همچنین این چای منحصر به فرد در ارتفاع 100 الی 200 متری لاهیجان کشت شده که همین امر باعث شده به علت کاهش دما در ارتفاعات لاهیجان جوانه های چای دیر تر به ثمر برسند و خالق پیچیدگی های بیشتر در عطر و طعم فنجون نهایی شما بشود . اما چرا این چای به روش سنتی و با دست مالش داده میشود ؟     چایسازی با دست فقط روی برگ های ظریف و جوان انجام میشود که بالاترین سطح کیفیت در بوته چای را دارد . به این دلیل که برگ های مسن تر ، ضخیم تر هستند و تنها توسط ماشین آلات مالش داده می شوند ؛ در صورتی که برگ های جوان به حدی ظریف هستند که مالش دادن آنها توسط ماشین آلات ، نتیجه نهایی مطلوبی برای چای تخصصی ندارد . مالش دادن توسط دست کاری زمان بر و پر زحمت است اما ثمره اش یک اثر هنری در فنجون شما خواهد بود .. ما متعهد به تولید محصولاتی هستیم که بالاترین استانداردهای کیفیت را با مسئولیت اجتماعی و زیست محیطی را دارا باشد . دستچین و دوست داشتنی ، به شکلی که نه هر فنجون ؛ بلکه هر جرعه از آن خلق یک تجربه ویژه از نوشیدن باشد .

  عَــــــــــطر وَ طَعــــــــــم : این محصول، انتخابی ایده‌آل برای افرادی است که عاشق و دلباخته عطر و طعم چای ایرانی هستند ؛ به خصوص آن چای ایرانی که پدر بزرگ و مادر بزرگان قدیمی همیشه تعریفش را میکنند . طعم و رایحه این چای تخصصی دستساز ترکیبی از نُت‌های میوه‌ای و گلی مثل گل بهارنارنج است که با ته‌مزه‌ای از میخک و توت سیاه تکمیل می‌شود. چای دست ساز لاهیجان متمایز است و در برابر سایر انواع چای های فنجون تفاوت‌های مختصری دارد. از مهم‌ترین ویژگی‌های آن می‌توان به رایحه گلی و میوه‌ای ، طعم گس و تلخی مطلوب ، ترشی گذرا  و خاصیت متوازن بین تلخی و شیرینی اشاره کرد. نکته قابل تامل درباره این چای، ارائه کیفیتی فراتر از کیفیت چای های معمولی است که هر روزه مینوشیم ؛ کیفیتی که از هم‌نشینی برگ های بوته های جذاب لاهیجان به دست باغدارانی چیشده شده که کاره خود را بلدند و به دست استادانی مالش داده شده که تعریفی فرا تر از نوشیدنی برای چای دارند . این چای یک اثر هنریست و فقط به دست یک هنرمند به ثمر مینشیند . فنجونی افسانه‌ای و متعادل که با نت های طعمی چندلایه و رایحه‌ای میوه ای ، نوشیدن آن را به تجربه‌ای جذاب تبدیل می‌کند.

 دَمــــــــــ آوَریــــــــــ :دم آوری ، ایستگاه پایانی این مسیر پر چالش بعد از داشت ، برداشت و فرآوری است و بی دقتی در این بخش میتواند زحمات تمامی کسانی که برای کیفیت محصول شما تلاش کرده اند را از بین ببرد . میزان متغییر ها و نسبت آنها می تواند نتیجه نهایی و کیفیت فنجون نهایی را تغییر دهد . نسبت های پیشنهادی فنجون ، با توجه به آزمایشات چشایی و ذائقه مخاطبین پیشنهاد میشود ؛ اما شما میتوانید با توجه به ذائقه خود و میهمان هایتان ، این نسبت ها را تعغیر دهید تا به بهترین نتیجه برای سلیقه خودتان برسید .

8 الی 10 گرم از چای را با 200 الی 250 میلی گرم آب باکیفیت و دما 95 درجه به مدت 9 الی 12 دقیقه دم کنید . این متغیر ها برای یک بار دم آوری است و بعد از پروسه دم ، دمنوش خود را فیلتر کنید . در غیر این صورت نوشابه شما در همجواری با آب غلیظ تر میشود . حتما از آب تصویه یا بطری با کیفیت استفاده کنید و هرگز از آب 100 درجه استفاده نکنید . پیشنهاد ما است فاده از قوری های سفالی یا چدنی است که دما را تا مدت بیشتری درون خود نگه میدارند اما میتوانید از هر دم افزار دیگیری هم استفاده کنید.