دَربـــــــــاره چایِ ســــــــیاهِ دَســـــــــت سازَ تَخَصُصیِ فومَــــــــن

خاســـــــــتگاه :  فومن به لحاظ تاریخی یکی از نواحی مهم در صنعت چای کاری ایران به شمار میرود . این منطقه به دلیل خاک حاصل خیز و آب و هوای معتدل ، از دوران قدیم محل کشت و تولید خوبی برای چای دست ساز و تخصصی بوده است . اقلیم فومن تحت تاثیر آب و هوای مرطوب و معتدل می باشد ؛ همچنین میزان بارش سالیانه در فومن به طور میانگین حدود 1500 تا 2000 م.م است که برای کشت چای تخصصی بسیار ایده آل است . همینطور خاک های لوم و رسی فومن با نفوذ پذیری مناسب ، امکان جذب آب و مواد مغذی را برای چای دست ساز تخصصی فومن به بهترین شکل ممکن فراهم نموده است .

چایِ ســــــــیاهِ دَســـــــــت سازَ تَخَصُصیِ فومَــــــــن : در تولید این چای فقط از برگ های جوان و با رده کیفی FOP که بالاترین درجه کیفی چای در جهان شناخته میشود استفاده شده . این جوانه ها در روز های آفتابی بهار به صورت دستچین توسط باغ داران روستای زیده با وسواس و سختگیری انتخاب شده است .  همانطور که می دانید برگهای جوان دارای سطح کاتچین بیشتری نسبت به برگهای پیرتر هستند ، در نتیجه هرچقدر برگ ها جوانترباشند ، شدت و پیچیدگی عطر و طعم نهایی فنجون نهایی افزایش می یابد. . اما چرا این چای به روش سنتی و با دست مالش داده میشود ؟ چایسازی با دست فقط روی برگ های ظریف و جوان انجام میشود که بالاترین سطح کیفیت در بوته چای را دارد . به این دلیل که برگ های مسن تر ، ضخیم تر هستند و تنها توسط ماشین آلات مالش داده می شوند ؛ در صورتی که برگ های جوان به حدی ظریف هستند که مالش دادن آنها توسط ماشین آلات ، نتیجه نهایی مطلوبی برای چای تخصصی ندارد . مالش دادن توسط دست کاری زمان بر و پر زحمت است اما ثمره اش یک اثر هنری در فنجون شما خواهد بود . چای تخصصی دست ساز فومن ، نه تنها نمایانگر سنت و فرهنگ غنی چای ایرانیست ، بلکه بیانگر دقت و عشقی است که در هر جوانه چای نهفته است.

عَــــــــــطر وَ طَعــــــــــم : چای دستساز فومن ویژگی های طعمی منحصر به فردی مثل نت های زیرین شکلات تلخ، گردو و غلات دارد. رنگ آلبالویی فوق‌العاده آن با رایحه دلپذیر شبیه بیسکوییت و چرم تکمیل می‌شود. یک فنجون براق و خوش رنگ، حس دهانی کامل، رایحه ای سرزنده و آجیلی و کاراملی و نت های عمیق و پیچیده و گسی مطلوب دارد. برای فرآوری این چای باغداران نظارت دقیق و کاملی روی داشت بوته های چای دارند و تمام تلاش در باغداری برای کیفیت و نه کمیت محصول بوده . عطرهای منحصر به فرد بیسکوییتی و شیرین به صورت مداوم در چای وجود دارد و طعم این چای می تواند کاملا متفاوت با آنچه تا بحال نوشیده اید و تجربه کرده اید باشد . این چای بهترین انتخاب است برای کسانی که میخواهند بالاترین سطح کیفی عطر و طعم چای ایرانی و هنر دست باغداران ایرانی را تجربه کنند .

دَمــــــــــ آوَریــــــــــ : دم آوری ، ایستگاه پایانی این مسیر پر چالش بعد از داشت ، برداشت و فرآوری است و بی دقتی در این بخش میتواند زحمات تمامی کسانی که برای کیفیت محصول شما تلاش کرده اند را از بین ببرد . میزان متغییر ها و نسبت آنها می تواند نتیجه نهایی و کیفیت فنجون نهایی را تغییر دهد . نسبت های پیشنهادی فنجون ، با توجه به آزمایشات چشایی و ذائقه مخاطبین پیشنهاد میشود ؛ اما شما میتوانید با توجه به ذائقه خود و میهمان هایتان ، این نسبت ها را تعغیر دهید تا به بهترین نتیجه برای سلیقه خودتان برسید .

6 الی 8 گرم از دمنوش را با 200 الی 250 میلی گرم آب باکیفیت و دما 94 درجه به مدت 8 الی 11 دقیقه دم کنید . این متغیر ها برای یک بار دم آوری است و بعد از پروسه دم ، دمنوش خود را فیلتر کنید . در غیر این صورت نوشابه شما در همجواری با آب غلیظ تر میشود . حتما از آب تصویه یا بطری با کیفیت استفاده کنید و هرگز از آب 100 درجه استفاده نکنید . پیشنهاد ما است فاده از قوری های سفالی یا چدنی است که دما را تا مدت بیشتری درون خود نگه میدارند اما میتوانید از هر دم افزار دیگیری هم استفاده کنید.